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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】无豆腐渣豆腐 制作方法 首先将大豆反复水洗，除去杂质，然后用水浸泡。通过浸泡使吸水后的大豆重量为吸水前大豆重量的2.2～3.5倍。浸泡时间，夏季10小时，冬季20小时。为了得到品质良好的豆腐，最好在泡豆前后将大豆去皮。去皮后可减少豆腐渣的生成量。接着将大豆冻结。冻结可采用食品冻结的任何一种方法，例如液氮冻结。通过冻结处理，使大豆的组织发生变化，原来不溶性的细胞壁变脆、细胞内的成分充分溶出，而且还能减少固形成分。粉碎大豆可以使用研磨机、粉碎机等机械，但使用滚压机或捣碎机效果更好。因为使用滚压机或捣碎机，原组织变化小。粉碎后加水。经过