【食品生产加工技术】无醇啤酒(蒸馏法).docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】无醇啤酒(蒸馏法) 无醇啤酒，即指不含酒精或酒精含量其甚微的啤酒，其酒精含量一般不足1％，但仍保留着传统啤酒的色、香、味。无醇啤酒问世的原因，主要有两个，一是人们饮食生活的变化，尤其对饮食品多样化的需求日渐强烈，希望新型饮料产品不断出现，以满足各种人的需要，如儿童、妇女和司机等；二是随着人们对酒之功过的讨论，尤其酒精对人体的为害，逐渐被人们认识，所以希望能够除掉或降低啤酒中的酒精含量。当然还有其它原因，如教会的禁戒，某些疾患对酒精的忌讳等。无醇啤酒的生产技术进步很快，现在比较成熟，应用比较广泛的生产方法有蒸馏法、透析法、反渗透法