【食品生产加工技术】五香熏蛋的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】五香熏蛋的加工技术 ??? 一、 材料和设备???? 材料：鸡蛋、食盐、糖、料酒、天博肉味香精、大茴、花椒、肉桂、小茴、草果、豆蔻、味精、筚拨等。??? 设备：夹层锅、烟熏炉、真空封口机、高压灭菌罐　??? 二、加工工艺　?? 鸡蛋选择→整理→香料水制备→煮制入味→熏烤→真空包装→灭菌→成品???? 三、操作要点??? 1．鸡蛋选择。选用经卫生检验合格的新鲜的鸡蛋，陈蛋、破碎蛋均不宜选用。??? 2．整理。鸡蛋用清水冲洗干净后，放阴凉干燥处备用。将整理好的鸡蛋放入夹层锅中，先用清水煮制，煮制温度85-90℃，煮制45分钟左右，然后用