【食品生产加工技术】乌枣干制加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】乌枣干制加工技术 ??? （一）选料、分级：选果型大、果皮全红、肉质厚的优良干鲜枣，剔除残次果，按果实大小分级后分别加工。?? （二）清洗、预煮：将枣果洗净后倒入沸水锅中，加盖急煮，水开后稍加冷水，不断上下搅动，预煮5-8分钟。当果肉呈均匀的水渍状、色泽浅绿、质地稍软且具韧性时，预煮完毕。预煮时火力要适宜，过大果实会失去韧性，成品纹理较粗，质量较差。?? （三）冷激：将枣果捞出，随即投入冷水中，冷浸5-8分钟，保持水温40-50℃，使果皮起皱。水温偏低皱纹较粗，水温偏高则不形成皱纹，两者均会影响产品的质量。?? （四）筛纹晾坯：将枣