【食品生产加工技术】乌枣加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】乌枣加工技术 ?一、原料　　鲜枣适量，木柴适量。二、制法　　1．选红透的鲜枣，将破皮、虫蛀、未熟透的剔除，用清水洗净，放入煮沸的水中，边煮边搅拌。用手轻轻捏住枣的两端，如能捏着枣核，并且在用刀切时切面为青白色，应将枣迅速捞出。如切面呈白色，则煮的时间不够；若呈红黄色，则煮过了头。将捞出的枣放入冷水中激冷，枣身开始收缩，产生细密的纹理，即恰到好处。若无纹理，需马上拣出重煮。将冷透的枣捞出，晾干。2．在地下挖深1．5米、宽0．83米、长6米的熏窖，用砖砌窖墙，基部0．5米垂直，再向上至窖口呈15度的斜坡，在一端开一窖门