【食品生产加工技术】五香鱼的烤制工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】五香鱼的烤制工艺 ?　五香烤鱼以小杂鱼为主要原料。通过加工可使低档小杂鱼便于贮运，是一种很有发展前途的鱼类熟食品加工业。五香烤鱼制作方法如下：???一、工艺流程。原料处理→盐渍→干燥→调味→烘烤→包装→成品???二、制作方法1、原料处理：原料可采用冰鲜或冷冻的鱼，也可用盐渍保藏的咸卤鱼。冻鱼须先行解冻，咸卤鱼须用清洁流水(水温不超过20℃)漂洗脱盐。原料鱼的除鳞、除头、剖腹除内脏和用水洗净等工序应流水作业，以免积压而影响质量。新鲜原料鱼的盐渍，一般采用10%-15%的盐水，盐渍10-20分钟。???2、蒸煮干燥：经盐渍的小