【食品生产加工技术】五种草莓制品的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】五种草莓制品的加工 ??? 一、草莓汁：选充分成熟的草莓果清洗干净，放入榨汁机中分离汁液；或放入容器中人工捣碎成浆液，倒入不锈钢锅或铝锅中，加少量水升温煮沸，迅速离火降温，待5-6分钟后，用3-4层纱布过滤，并用器具协助将汁挤压尽。然后按每千克滤液加白糖300-400克、棕檬酸2克的比例添料，搅拌均匀，将果汁装入无菌瓶或罐中，加盖密封好，再放入85℃的热水中灭菌20分钟，取出后自然冷却，7天后经检验合格即可上市或库存。　　二、草莓醋：将残次草莓冲洗干净，或榨汁后的果渣倒入锅内加少量水，慢火熬煮成稀糊状。待果浆晾凉后，放入缸内，添加