【食品生产加工技术】五香肘子加工新工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】五香肘子加工新工艺 ? 1.前言　　传统风味的五香肘子因其营养丰富，味道鲜美，风味浓郁而深受广大人民群众的喜爱。但其生产工艺落后，属作坊式加工，无法进行科学化规模化生产，且出品率低，成本高，故经济效益低。又因其通常是散装销售，货架期短，不便运输保存，难以满足广大消费者对食品购买方便、食用方便、卫生安全的需求。本工艺为中西结合，既保持了五香肘子的中式风味，又采用了西式的加工工艺和技术，将传统作坊生产改为机械化生产，大大提高了出品率，经济效益显著提高，并使用了真空包装，二次灭菌，减少了再次污染，延长了货架期。　　2.实验材料与设备