【食品生产加工技术】伍仁月饼的制作及相关技术问题的解决.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】伍仁月饼的制作及相关技术问题的解决 ??? 伍仁月饼是广式月饼中的一个主要品种，因馅中有杏仁、桃仁、榄仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。???1伍仁月饼的配方及制作工艺???1.1饼皮配方与制作工艺???1.1.1饼皮配方：???原料名称????????????? ??烘焙百分比????? 数量（单位：斤）???中筋面粉(低筋粉:高筋粉=8:2) 100%?????????? 100斤???糖浆??????????????????????70%??????????? 70斤???植