【食品生产加工技术】五香熏鱼生产工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】五香熏鱼生产工艺 五香熏鱼是利用沿海的水产资源鲅鱼加工而成的地方特色产品。通过引入高温杀菌软包装生产技术，使产品在流通广度，货架期及风味等方面，在市场上更具竞争优势。? 一、工艺流程? 原料选择——解冻——切片——淋水冲洗——沥水——油炸——熏制——冷却——包装——杀菌——冷却——包装——入库? 二、配方设定（按100kg修整料计）[略]? 三、工艺要点：? 1、原料选择：优选0.5kg左右无污染，保质期内的鲜冻鲅鱼，符合国家规定的冷冻水产类食用标准。? 2、解冻：自然解冻至鱼体温度在－7度左右，严防解冻过度。? 3、切片：去头去尾