【食品生产加工技术】鲜红薯酿制黄酒技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】鲜红薯酿制黄酒技术 ? 1、原料处理：鲜红薯用清水完全洗净，切成薄片后，加3倍的清水，浸泡4小时左右，取出沥干水分，拌入10%的粉碎砻糖，放在蒸甑内蒸熟。 ??? 2、糖化：将熟的薯片盛放于桶或池中，趁热捣碎，待料温降至60℃时，拌入5%麦芽，充分搅拌混合均匀，糖化时的温度保持在50-60℃时间为3-4小时。然后按薯重50%加入60℃的温热水，轻轻搅匀令其充分糖化，并浸出糖液。?? 3、过滤：当糖液浸出后加入薯重50%的热水再浸3小时左右，薯胶浮起即可进行第一次过滤，滤出的糖液保存好以备浓缩，过滤后的薯醪加入与第一次用量相同的60℃