【食品生产加工技术】鲜甘薯制白酒加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】鲜甘薯制白酒加工技术 ??? 原料配方 ??? 生料酿酒酒药配方(供参考)：根霉菌15％，曲霉菌5％，酵母菌20％，糖化剂40％，犁头霉10％，毛霉5％，白地霉5％。??? 将原料混合，充分拌匀，再经晒干即成特制酒药。??? 工艺流程??? 鲜薯→破碎→拌酒药→发酵→拌疏松剂→蒸馏→成品??? 操作要点 ??? (1)破碎：将鲜薯洗干净，刨成直径lcm以下的薯丝，或切成厚度lcm左右的薯片或薯块。采用1OOL规格的大陶缸，装入75kg左右的薯丝(片或块)，用力紧压，填满为止。 ??? (2)拌酒药：另取两只水桶，装入20kg左右的2