【食品生产加工技术】鲜甘薯绿色加工四法.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】鲜甘薯绿色加工四法 ??? 一、甘薯豆腐 甘薯豆腐具有味淡、色白且营养价值高的特点。其加工方法：先将大豆洗净并浸泡于水中 15小时(冬季的浸泡时间约24小时)。用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状，然后加入缸中搅拌，将生成的豆汁过滤去渣，倒人铁锅内煮沸，温度保持在100C左右，每7升的豆浆液中混合预先用粉碎机粉碎好的糊状甘薯淀粉700克左右，轻轻搅拌1分钟后，加入凝固剂50克，此时，大豆和甘薯的蛋白质就会渐渐结块析出。放置片刻，倒人设有滤布的箱内，压出水分后移出箱外，切成适当大小的块，冷却即得甘薯豆腐。???? 二、甘薯