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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】鲜桔晶 原料配方 鲜桔汁100千克 白砂糖5～10千克 柠檬酸适量 桔子香精 柠檬黄胭脂红食用色素微量鲜桔晶是用鲜桔汁和干燥洁白的白砂糖为主要原料，再添加其它辅料加工而成的。制作方法 1.磨糖粉：将白砂糖用磨粉机磨成糖粉，颗粒越细越好，这对溶解度的好坏有很大关系。磨好的糖粉用食品级塑料袋包装，存放在有盖的容器中备用，以免受潮结块。2.配料：将糖粉放在配料锅中加入好的桔汁，数量根据桔汁浓度而定，一般为5～10%，再加适量的水、柠檬酸、微量的桔子香精和柠檬黄、胭脂红食用色素。色素应先用沸水溶解成水溶液再加入其中，这样色素就容易拌