【食品生产加工技术】西番莲果晶的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】西番莲果晶的加工技术 ??? (一)主要原辅料??? 西番莲果、白砂糖、麦芽糊精、疏松剂(磷酸氢钙与碳酸氢钠)。??? (二)主要设备??? 高速组织捣碎机、高速离心机、真空干燥器。??? (三)工艺流程??? 选果→清洗→药剂灭菌→漂洗→除去外表皮→切果→果皮用稀盐酸浸泡→清水冲洗→捞起→组织捣碎→压榨→配料(蔗糖+糊精+果汁+疏松剂)→搅拌→装盘→真空干燥→冷却→粉碎→包装→成品??? (四)操作要点说明??? (1)选料：将未成熟果、干瘪果、腐烂长霉果除去。??? (2)洗果：清水冲洗，高锰酸钾溶液浸泡5～10分钟，再用清水洗