【食品生产加工技术】西班牙雪利酒.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】西班牙雪利酒 雪利是英文Sherry的译音，也有译成谐丽、谢利等。这种酒在西班牙称为及雷茨酒，因英国人特别喜爱它，故以其近似的英文译音Sherry（王子之意）称呼。当前，世界许多国家都已仿制雪利酒，但酒质仍以西班牙的最佳。生产工艺及其特点：雪利酒酿造法与一般白葡萄酒大致相同，但也有其独到之处。1．葡萄品种与采摘。西班牙的雪利酒一般是从9月初开始酿制（这时葡萄已充分成熟），到10月中旬止结束。开始采摘的葡萄是早熟品种巴诺米洛（Palomino），然后摘香味特殊的佳利酿(Carignane)、阿里山大玫瑰香、麝香葡萄干(Musca