【食品生产加工技术】鲜花干制与保存技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】鲜花干制与保存技术 ??? 鲜花采收后，应立即加工干制，以便长期贮存使用。具体方法如下。?? 一、蒸花。将挑选好的鲜花用清水冲洗，晾干后上笼蒸制。每层摆放7厘米厚的鲜花，不得超过7.5厘米。?? 二、熏制。蒸过的鲜花放入熏制锅中，以蒸汽熏制5～6分钟。熏制时要注意水不能太少，否则易造成生花。蒸1次换1次水，保持水质清洁。?? 三、干制。蒸过的花，形状像块扁圆形的花饼。为了保持良好形状，在干燥前手工恢复其基本形状后，用抽真空法，倒立干燥1～2天，即可成型。也可以晒4～5天，但易变形失味。?? 花农干制花的方法多用塑料棚抽真空法。即用鼓