【食品生产加工技术】鲜蛋的贮藏保鲜技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】鲜蛋的贮藏保鲜技术 ?????? 禽蛋的保鲜工作非常重要。家禽产蛋有强烈的季节性，旺季生产有余，淡季供应不足，为了调节供求之间的矛盾，需要采取适当的贮藏方法，保证鲜蛋的质量，延长禽蛋可供食用的时间。??? (一)石灰水浸泡法??? 取洁净、大而轻的优质石灰块3千克，投入装有100千克清水的缸内，用木棒搅拌，使其充分溶解， 静置，使其澄清、冷却，然后取出澄清液，盛于另一个清洁的缸内，备用。??? 将经过检验合格的鲜蛋轻轻地放人盛有石灰水的缸中，使其慢慢下沉，以免破碎。每缸装蛋应低于液面约10厘米，经2～3天，液面上将形成硬质薄膜，不要