【食品生产加工技术】纤维状仿牛肉干鱼制品的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】纤维状仿牛肉干鱼制品的加工技术 ??? 1．加工工艺??? 先将原料鱼用采肉机采肉，再用切碎机细切，用大于(最好为2倍)碎鱼肉量的过氧化氢和氨水的混合溶液(浓度大于1％)浸渍30min，然后加以搅拌、揉搓、抄制、伸展或制成砖形，最后用干燥机在温度为35～40℃、风速为1m/s的条件下热风干燥即可。??? 2．加工实例??? 实例1．(1)浸渍处理? 将鱼肉与2倍鱼肉量的处理液混合，在室温条件浸渍30min，进行发泡、漂白、柔润处理，然后用搅拌机搅拌1Omin，对鱼肉纤维进行搓揉。??? (2)抄制处理? 在抄制台上放上聚丙烯制的帘子