【食品生产加工技术】香蕉原汁的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】香蕉原汁的加工技术 ??? (一)产品特色??? 本品色泽和粘度均比一般香蕉汁为好，以此配成饮料，味道芳香浓郁，口感良好。??? (二)主要原辅料??? 香蕉、果胶酶、柠檬酸、白砂糖。??? (三)工艺流程??? 香蕉预处理→磨浆→瞬时杀菌→冷却→酶解→钝化酶→离心过滤→香蕉原汁??? (四)操作要点说明??? (1)香蕉预处理：选取九成半以上成熟度的香蕉为原料，首先进行催熟处理，即把香蕉放入密闭室内，用烟熏的方法或化学方法 (乙烯)追熟，然后取出在室温下任其后熟，至蕉皮转变成黄绿色，每日取样尝试，至酸涩味消失的当日或次日开始加工。