【食品生产加工技术】仙人掌果汁饮料生产工艺研究.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】仙人掌果汁饮料生产工艺研究 ??? 1? 材料及方法??? 1.1? 材料与设备??? 仙人掌：来源于山西省临汾市洪洞县；白砂糖：市场购买；蜂蜜：市场购买；PectinaseEC3.2.1.15、浓缩梨汁、香精、柠檬酸、老陈醋（紫林牌老陈醋）。榨汁机，高压灭菌锅，板框过滤机。??? 1.2? 饮料生产工艺流程??? 仙人掌→挑选→清洗→切片→榨汁→酶处理→过滤→调配（蜂蜜、糖、酸、梨汁或陈醋）→精滤→灭菌→灌装→封口→灭菌→冷却成品??? 1.3? 操作要点??? 1.3.1? 原料预处理? 新鲜仙人掌采收后，及时挑选，去除杂质，烂