【食品生产加工技术】五香肉肚的制作.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】五香肉肚的制作 ??? 五香肉肚是流行北方地区，是以葱姜、香油、五香面为主味的熟肉制品。其风味淳厚，口感脆韧，色泽金黄，香气扑鼻，接近酱卤类产品的红烧风味。其它肉肚产品如松仁小肚、五香宝肚、玫瑰肉肚、三鲜肉肚等，加工方式大同小异。??? 一、工艺流程原料肉→修割→切条→干腌→按摩滚揉→灌制→蒸煮→熏制→冷却→包装→冷藏储存??? 二、配方比例（单位：kg）??? 猪肉（肥：瘦=2：8）100、食盐3.7、砂糖1.2、复合磷酸盐0.45、异VC钠0.08、亚硝酸钠0.006、味精0.8、蛋白2.0、卡拉胶0.6、绿豆淀粉16、红曲红色