【食品生产加工技术】乌龙茶包揉机械在茶加工中的应用.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】乌龙茶包揉机械在茶加工中的应用 ??? 一、碧螺春传统加工工艺?? 碧螺春传统工艺分为杀青、揉捻、搓团、提毫、烘干等工序，加工以手工制作为主，? 手不离茶，茶不离锅.对制茶者个人技术水平要求较高，产品品质较难统一。?? 使用乌龙茶包揉机械加工则可解决这个问题。?? 1.杀青?? 使用杀青机进行杀青。在保证不出现焦边现象的前提下，适当高温杀青有利于碧螺春茶叶香气物质的形成，并保持嫩绿的色泽。杀青适度的茶叶叶面无光泽、叶质柔软、青草气消失、无焦边现象。出叶时需用风扇以强风快速冷却杀青叶。?? 2.揉捻?? 杀青叶冷却后，用微型揉捻机进行