【食品生产加工技术】乌龙茶.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】乌龙茶.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】乌龙茶乌龙茶又称青茶，属于半发酵茶，是我国名茶之一，有悠久的产销历史，早在1866年就已外销东南亚。原料以3～4叶对夹的鲜茶叶，综合绿茶和红茶初制工艺的优点，精工巧制而成。其中闽北武夷山岩茶，闽南安溪铁观音称为上品，声誉海外。制作方法 1.晒青：即日光萎凋，程度较轻、约减重15%。晒青后必须晾青，使叶子“还阳”后再进行做青。2.杀青：做青室室温需保持在22～25℃，相对湿度为80～90%，做青时叶子在水筛或摇青机的机械力作用下，使叶缘细胞组织受损伤，促进内含物质变化。在做青时由于水分蒸发，“还阳”叶子又呈萎凋状态，叫做“退青