【食品生产加工技术】五香牛肉加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】五香牛肉加工技术 ?? (1)配料标准。主料：牛肉5公斤。辅料：食盐300克， 白糖150克，花椒10克，大茴香10克，丁香2.5克，草果5克，陈皮5克，鲜姜50克，硝酸钠5克。??? (2)加工方法。??? 原料整理：选用卫生合格的鲜牛肉，剔去骨头、筋腱，切成200克左右的肉块。??? 腌制：切好的牛肉块加入食盐、硝酸钠，拌和均匀，放入缸内在低温下腌制12天，期间翻倒几次。腌好的肉块在清水中浸泡2小时，再冲洗干净。??? ??? 煮制：洗净的肉块放入锅内，加水漫过肉块，煮沸30分钟，撇去汤面上的浮沫，再加入各种辅料，用文火煮制4小