【食品生产加工技术】五香松花蛋.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】五香松花蛋 河南省确山县生产的五香松花蛋别具一格，除保持传统松花蛋的色、香、味外，具有独特的五香味，而且成熟期短，故称快速五香松花蛋。 一、浸泡法 原料配方(鲜鸭蛋150枚) 碱面5公斤 桂南100克 小茴100克 石灰15公斤 山楂100克 丁香100克 黄土0.75公斤 茶叶0.5公斤 玉果50克 广丹250克 食盐4公斤 荜拨100克 花椒300克 草木灰0.75公斤 良姜100克 陈丹100克 柏枝250克 清水78公斤 砂仁50克 大茴0.5公斤 制作方法 把碱面、食盐、石灰、黄土、广丹置于缸内，其它原料放入锅里熬煮，待各