【食品生产加工技术】仙人掌糖条的制作工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】仙人掌糖条的制作工艺 ??? （1）选料：选生长3－10个月，厚1厘米以上的掌片，切去病腐、虫蛀部分。去刺、皮先用刷子刷去毛刺，再用刀削去两面及边缘皮部，用镊子拔除老筋，用清水洗净。??? （2）切条：切成长4厘米、宽1厘米的长条形。??? （3）浸泡：将掌条没人10%的石灰水中，用木板压住，使掌条全部浸人，持续4－8小时。??? （4）漂洗：将浸过石灰水的掌条捞出，倒人清水池中，用清水漂洗干净，每隔l－2小时换一次水，共换五六次水，将石灰撤净。??? （5）预煮：在锅内加半锅水，再加人0.2%白风，开锅后将掌条放人，煮5－8分钟，