【食品生产加工技术】仙人掌泡菜的制作工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】仙人掌泡菜的制作工艺 ??? 从仙人掌的风味和特点看，很适合加工制成泡菜，将泡菜装罐出售，免去了再烹调的程序，可以即汗即食，给消费者带来很大方便。　　??? （1）选料：选料的做法和要求与保鲜菜蔬完全相同。除此之外，还要增添一些其他菜种作为配菜，如胡萝卜、红青椒、荚花、三角等。但仙人掌的带花幼果可以单独装瓶做成特种泡菜。??? （2）清洗：仙人掌原料的去刺、清洗、去皮等做法同前，对其他配料蔬菜要求彻底洗净泥土、污物，切除虫孔部位；将切块仙人掌、胡萝卜、红青椒切成3厘米见方的薄片，菜花切成3厘米见方的小块，豆角切成3厘米长的小段。仙人