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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】香蕉脯的加工 ????香蕉脯属于果脯蜜饯类制品，它的加工工艺要根据产品要求及原料理化组织特点考虑。此种蜜饯食品需要成熟香蕉，但成熟香蕉组织软化，不耐煮制，所以技术关键是采用硬化和护色措施，还要合理使用透糖工艺才能得到理想产品。加工技术如下：????????1、原料处理：用达到食用成熟度的香蕉，因为在此成熟度下色香味俱全。用人工剥皮后进入下一工序。????????2、护色措施：为避免香蕉在加工过程产生褐变，可采用硫处理，有两种方法，一是浸硫法，一是熏硫法。这两种方法比较，熏硫比浸硫效果好。可用制香蕉干做法，果肉经硫磺熏蒸之后进入下一工