【食品生产加工技术】仙人掌果肉脯的制作.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】仙人掌果肉脯的制作 ????仙人掌营养丰富，其茎含三荫、苹果酸、琉璃酸、酒石酸、树脂、蛋白质；灰分中含24％碳酸钾；果实含蛋白质、糖；种子含脂肪油；花含异鼠李素和棚皮素等。仙人掌茎还含有维生素A、维生素C、铁、镁、钙、磷、锰、铜、锌、钴、镍等元素，另外还含有氯离子。每100克仙人掌鲜品含220微克维生素A，比西红柿的含量还高，每100克鲜仙人掌还含有16毫克维生素C，2.7毫克铁和1.6毫克蛋白质，并能够产生出105-126J热量.　　从测定结果可见，仙人掌中钙、铁含量很高。比粮食、各种蔬菜、水果、鱼、肉、蛋都高，铜、锌含量和其他蔬