【食品生产加工技术】香辣带鱼软罐头加工工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】香辣带鱼软罐头加工工艺 ??????? 一、工艺流程 　　原料验收→原料处理→盐渍→油炸→调味→装袋→封口→杀菌→冷却→保温试验→包装→成品。　　二、操作要点原料验收：　　⑴采用新（冰）鲜或冷冻良好的带鱼，鱼体完整，气味正常，鳃呈红色，鳞有光泽，肌肉有弹性，骨肉紧密连接。其卫生质量应符合《GB2733?/FONT94 海水针类卫生标准》之有关规定。不得使用二级鲜度以下的变质鱼。　　⑵原料鱼条重150克以上。　　2．原料处理：　　⑴鲜鱼以清水洗净，冻鱼以自来水解冻，解冻至鱼体分开或半冻状态即可。　　⑵在冷水中搓洗刮除鱼鳞，然后去