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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】杏汁的加工 工艺流程选料→清洗→破碎→预煮→压榨→粗滤→澄清→精滤→均质→脱氧→调整糖酸度→装罐→杀菌→成品。加工要点　选料、清洗　制取杏汁的杏果要具有良好的风味，酸度稍高，取汁容易，出汁多，离核，果肉橙黄色，充分成熟，无虫，无伤。加工前杏果用清水洗净，切半，去核。破碎、预煮　最好把杏肉切成3mm—4mm的小块，不要切得过碎。将等量的碎果肉和水在不锈钢锅中预煮15min—30min，温度控制在60℃—70℃，使果肉充分软化，同时加入少许维生素Ｃ、柠檬酸或少量的食盐，以利于护色。压榨、粗滤　经过破碎等处理后的杏肉，要立即用