【食品生产加工技术】香蕉片罐头的加工工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】香蕉片罐头的加工工艺 ??? 香蕉是我国特产之一，由于我国香蕉具有独特的香味和风味，受到国内外市场的欢迎。目前因香蕉的保鲜技术和设备条件欠佳，以致香蕉的腐烂率甚高，不利于大量贮藏和运输，造成产地“旺产滞销。关于香蕉加工制品，现在广东仅有脱水香蕉片的制造，每年出口数量达100多吨。??? 将香蕉制成罐头，有一定困难：（1）制罐后容易软烂，失去形状，不能保持片形整齐；??? （2）因果胶的分泌，使制品表面发粘；（3）罐中糖液不清，呈乳浊状；（4）难以保持其色、香、味不变。上述问题与香蕉的原料选择、生产工艺和技术有关。??? 用香蕉制罐头