【食品生产加工技术】仙人掌罐头的制作工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】仙人掌罐头的制作工艺 ??? 仙人掌具有滋补强壮作用。用其作主料，辅以桂圆、莲子、枸杞、红枣等合理搭配而制成的，具有美血健脾、养心安神的作用。??? （1）原料选择：选择新鲜或长到15-20天的仙人掌嫩茎，按质量要求选用可食部分，用水清洗干净。??? （2）去刺、削皮：将洗净的仙人掌用消毒镊子拔去刺，然后用小刀将外皮削掉（15-20天的嫩茎可以不去刺削皮），削皮时应少带茎肉。??? （3）切块、热烫：削皮后用不锈钢刀切成3-3.5厘米、宽1.5-2厘米的长方块，要求切边平整 、光滑，不得带有毛刺。为了除去仙人掌的粘液质，切块后放入1