【食品生产加工技术】仙人掌果酱加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】仙人掌果酱加工技术 ??? 仙人掌营养丰富，每100克鲜片中含有无机盐0.9克，蛋白质1.3克，纤维素2.6克，维生素C15.9毫克，B族维生素30.07毫克及各种氨基酸。另外，还含有可提高人体免疫功能、降血糖、降胆固醇、抗肿瘤的物质。现介绍仙人掌果酱的加工技术要点：??? 一、工艺流程??? 选料→去刺→去皮→煮制→浓缩→装罐→杀菌→冷却。??? 二、加工要点??? 1、选料：选生长期10个月以内，新鲜、无病腐、无虫蛀的掌片。??? 2、去刺、去皮：先用刷子刷去掌片上的毛刺，用不锈钢刀削去外皮。老掌片须去筋。然后放入清水中洗净，沥