【食品生产加工技术】香蕉花生酱的生产工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】香蕉花生酱的生产工艺 　一、材料选择：干燥、色泽鲜艳无霉点的花生仁、市售香蕉粉、蔗糖、葡萄糖（如蔗糖甜味大，可考虑用部分葡萄糖代替）、食用碘盐等。 　　二、仪器设备：远红外食品烤箱、钢磨（或石磨）、重力分选机（或吸气机）、DZQ600真空冲气包装机、胶体磨等。 　　三、具体操作： 　　１、筛选 剔去花生仁中的杂质和霉烂、虫蛀与未成熟的颗粒。 　　２、清洗 花生易受到黄曲霉毒素的污染，快速淘洗可去毒80%。 　　３、烘烤 它是决定成品风味、口感和色泽的关键工序，烘烤温度在130～150℃，时间为20～30分钟，使含水量达到11%～12