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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】杏子甜果汁 工艺流程 原料选择→清洗→修整→切分、去核→预煮→打浆→均质→调配→加热→装罐→密封→杀菌、冷却制作方法 1.原料选择：选择充分成熟，糖酸适度的新鲜果实作原料，除去伤烂等不合格果，不同品种应分开进行处理。2．清洗：先用清水洗净果实表面泥沙等杂物，然后将果实倒入浓度为1%的盐水中浸泡5～10分钟，再在清水中漂洗去盐分。3．修整：用不锈钢水果刀修除伤疤、病虫疤及黑斑点等，并摘除果梗。4．切分、去核：沿缝合线对半切开，用挖核刀除去果核。5．预煮：取浓度为22.5% 的糖液55公斤，在夹层锅或铝锅中加热至沸，再倒入4