【食品生产加工技术】香蕉片罐头的加工制作.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】香蕉片罐头的加工制作 ??? 制香蕉罐头的方法有：直接制罐法、真空处理法、加入氯化钙固化法、抽出果胶法等。抽出果胶法是在封盖前加入沸糖液以抽出香蕉中的果胶，使蕉片完整，罐液透明。此法符合制罐头要求，是目前较为理想的生产方法。 ??? (一)工艺流程? 原料选择→剥皮、除丝络→切片及浸渍→热处理→装罐→排气→封口→杀菌、冷却→成品包装 ??? (二)制作方法 ??? 1．原料选择? 香蕉的成熟度与罐头质量有很大关系。香蕉欠熟，有酸涩味；过熟，易软烂，以致片形不整齐，浑浊不清。可将九成熟的香蕉在温度18℃左右条件下，用化学法(电石法或乙