【食品生产加工技术】鱼糕的制作方法.docxVIP

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2021-10-25 发布于湖北
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【食品生产加工技术】鱼糕的制作方法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】鱼糕的制作方法 ??? 原料：青鱼1尾（3,000克）,猪肥膘肉500克。?? 调料：精盐50克，姜水1,000克，葱白末20克，味精5克，绿豆淀粉250克，土鸡蛋10个，胡椒粉5克。?? 步骤：?? ①将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成茸；猪肥膘肉切丁。?? ②将鱼茸放入盆内，取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、?? ③将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平，盖上笼盖，用旺火沸水蒸40