【食品生产加工技术】缢蛏的加工.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】缢蛏的加工.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】缢蛏的加工 ??? 缢蛏肉质鲜美，营养丰富，素有“西施舌”之美称。缢蛏除鲜食外，还可加工制成蛏干、咸蛏、五香蛏干和罐头等，加工后蛏汤可提炼蛏油，更是鲜美适口。???? 一、蛏干的加工???? 1.浸泡吐泥把洗好的蛏浸泡在盛有海水或盐水的容器中（水要咸一点，蛏容易吐出泥沙）。一般浸泡2小时~3小时后捞出、沥干。??? 2.煮蛏在铁锅（锅径75厘米，深21厘米）中加入清水15千克~20千克，锅水煮沸后倒入洗干净的鲜蛏20千克（以后随着水分增加鲜蛏数量可增加到30千克)，再用锅铲将蛏搅拌一下，使其全部浸入水中，然后盖上锅盖，加以猛火，将锅