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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】绿豆饮料加工工艺.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】绿豆饮料加工工艺 ??? 该绿豆饮料口感细腻润滑，色泽均匀、清亮，适合在酷暑季节供人们解渴祛暑，是一种有较强的市场竞争力的饮料产品。?? 一、工艺流程分选→清理→浸泡→蒸煮糊化→磨浆→过滤、调配→均质→脱气→灌装→杀菌→冷却→检验→成品入库。?? 二、技术要点原料分选：选用无虫眼、无霉变的新鲜绿豆，用振动筛或手工除去瘪豆、小石块等杂质。浸泡：应尽量用纯水或软水，浸泡水温以20-25℃为宜，浸泡时间一般为10-12小时。蒸煮糊化：作用主要是软化豆粒，使酶钝化，去除豆腥味。一般在蒸汽夹层锅中进行，蒸煮时间为10-15分钟。磨浆：将蒸煮好