【食品生产加工技术】松花皮蛋粉的配置.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】松花皮蛋粉的配置 ?? 一、松花皮蛋粉的配置　　1、原料选择：只需三种原料，各地均有。①生石灰。宜选块大、体轻、杂质少、加水产生强烈气泡并迅速化灰的块灰最佳，自然化灰的熟石灰不能用。②石碱。宜选购气孔较少、纹理细密、结构严实的石碱，有条件的还可自己配置。③食盐。海盐、岩盐、井盐、加碘盐等均可。　　2、配置方法：根据生产规模大小，将石灰、石碱、食盐按3:3:1的比例分别称量，充分拌匀后，每250克分装成一小袋，用热合机封口即为成品。每小袋可加工制作50个皮蛋。皮蛋粉包装密封后，可保存2年以上不变质，即使有吸潮结块，也不影响效果。