【食品生产加工技术】酸枣汁的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】酸枣汁的加工技术 ??? (一)产品特色??? 酸枣含有丰富的营养物质，其Vc含量为1000毫克／100克左右，枣肉中含有适量有机酸，可提高人的味觉电位差，增强味觉，促进唾液及胃液的分泌。其营养成分的适宜组合，使酸枣具有颜色悦人、果香幽雅、酸甜适口、风味突出的独特风格。酸枣中丰富的果胶物质，更赋予其特殊风味。酸枣原汁是加工各种酸枣饮料的半成品。??? (二)工艺流程??? 酸枣去杂质→清洗→破碎→中温浸渍→原汁分离→二次浸渍→二次分离原汁→压榨→取汁→分离酸枣核(可供药用)??? (三)操作要点说明??? (1)破碎：将果皮打破，但