【食品生产加工技术】酸枣土法退皮技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】酸枣土法退皮技术 ??? 酸枣在我国北方各地普遍分布，病虫害少，适应性强，可作为栽培品种枣的优良砧木。但由于果实小、肉薄、不容易退皮，每年造成大量果实霉烂，降低利用率。陕西省渭北西部山区的农民一直采用晾晒、蹂踩的土法退皮技术，方法简单，操作容易，退皮的枣核既干净又饱满，室温下可贮藏1年。现将其具体技术介绍如下：　　1.晾晒蹂踩。酸枣成熟后即可采摘，一般采摘的最佳时间为10月。过早采摘，果实成熟度不完全，利用率不高；过晚采摘，枣核霉烂较多。采回的酸枣不能堆放时间太长，因为其含水量较多，应及时摊在平地上晾晒，避免霉烂而失去活性。在每日