【食品生产加工技术】酸枣露酒的加工制作.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】酸枣露酒的加工制作 ??? (一)概述??? 酸枣果实营养丰富，据分析，干酸枣中含糖量达47％，其中还原糖占42％，有机酸和果胶的含量分别达2.9％和6.7％；干酸枣中维生素C和维生素P的含量分别达830～1170毫克／100克和2200～3000毫克／100克，相当于山楂的10多倍，远远超过了其他水果。另外，酸枣仁中含有丰富的脂肪油、蛋白质、谷甾醇、苦味质、粘质液及对人体生理起广泛作用的信使物质—环磷酸腺苷和环磷酸乌苷，具有催眠作用，对冠心病、高血压及心血管病等有一定的疗效。??? 利用水和酒精作为不同的溶剂，分别提取酸枣中的上述