【食品生产加工技术】酸杨桃低糖果脯加工工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】酸杨桃低糖果脯加工工艺 ????传统的果脯蜜饯含糖量大多在70%～75%，长时间反复加工煮制会导致原果味降低，风味物质和营养成分损失过多，影响产品风味，而且经常食用高糖食品对人体健康不利。所以果脯蜜饯的低糖化生产已成为一种发展趋势。杨桃根据果棱形状不同有甜、酸之分。果棱呈钝者为甜杨桃，果棱呈尖者为酸杨桃。酸杨桃又名三稔、酸稔。无论是未熟或已熟的酸杨桃，酸味都很强，其浆汁pH值常在2～3左右，一般不适宜鲜食，因而成为食品加工的低廉原料之一。????一、加工工艺????1.原料处理鲜酸杨桃洗净后纵向去除果棱部分及褐斑点，再横向切分成厚1