【食品生产加工技术】酸性红豆浆的加工工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】酸性红豆浆的加工工艺 ??? 1.加工方法?? 酸性红豆浆是以红豆或红豆粉、柠檬酸、白砂糖、稳定剂等为原料，添加适量的香精、色素，经混合配料、酸化、定容、调香、均质、罐装、灭菌等工艺制备的pH值为3.8~4.2的饮料。?? （1）材料与设备红豆粉/红豆3%,RA7稳定剂0.7%（健鹰研究所研制）,白砂糖9%,柠檬酸0.15%,柠檬酸钠、乙基麦芽酚适量，均为食品级。?? 磨浆机、夹层锅、高压均质机、杀菌锅。?? （2）工艺流程?? ①白砂糖、稳定剂干混合→热水溶解；?? ②红豆粉→溶解/红豆前处理→打浆；?? ①+②→混合配料→酸化→