【食品生产加工技术】酸奶葡萄干的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】酸奶葡萄干的加工技术 ??? (一)产品特色??? 在葡萄干表面进行包衣及抛光处理，避免了传统葡萄干表面沾污泥土、微生物等的缺点，葡萄干的风味独特。??? (二)主要原辅料??? ??? 无核白葡萄干；配料组成：酸奶粉15％～20％、白砂糖20％～25％、可可脂20％～25％、填充物35％～40％、奶油香精0.05％、糖液(浓度50％)5％～10％、抛光剂0.5％(虫胶，经脱色处理，也可用糊精、川蜡等)、乳化剂0.2％～0.5％。??? (三)主要设备??? 糖衣锅(带可调冷热风机)、组织粉碎机、80目铜丝筛、喷洒器、封口机。???