【食品生产加工技术】酸奶冰淇淋的配方及工艺条件.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】酸奶冰淇淋的配方及工艺条件 酸奶冰淇淋是以牛乳为主要原料，经乳酸发酵制成酸奶，在此基础上添加奶粉、奶油、乳化稳定剂等，再经过均质，老化，凝练支撑的含活性乳酸菌的保健冰淇淋。它综合了酸乃和冰淇淋的双重特点，使传统冰淇淋在营养价值和口感上更进一步，又克服了酸乃货架期短的缺点。因此，该产品具有较大的市场潜力。1.材料与方法：1.1材料全脂鲜奶，蔗糖，奶油，麦芽糖，稳定剂，乳化剂，香精，市售，食品级。1.2设备手提式灭菌锅，无菌室，超净工作台，隔水式恒温培养箱，冰箱，小型均质机，冰淇淋检验机。1.3酸奶冰淇淋的生产工艺1.3.1 酸奶的制备