【食品生产加工技术】酸辣马齿苋的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】酸辣马齿苋的加工 ??? 野生马齿苋具有较高的营养价值，除鲜食外，还可加工成马齿苋脯、汁等产品。下面介绍酸辣马齿苋的加工技术要点。????一、工艺流程 选料→整理清洗→切段烫漂→脱水干燥→浸渍调味→包装→成品。????二、制作要点????1、选料 宜选用鲜嫩马齿苋为原料，否则产品口感粗糙不烂。????2、整理清洗 去除菜根及菜根以上3cm的部分，同时摘除较老枝叶，用水洗净沥干。????3、切段烫漂 将菜体切成3cm小段，放入热水中烫漂软化，一般在90℃条件下烫漂60秒钟。????4、脱水干燥 烫漂后的料丝经冷却即可烘干或晒干，使菜体